Odkrywanie dziedzictwa kakao z Papui-Nowej Gwinei w York Cocoa Works
York Cocoa Works podzieliło się niedawno refleksjami z wyprawy do Papui-Nowej Gwinei, podkreślając relacje oparte na współpracy, które stoją za produkcją ich czekolady. Podróż skupiła się na Autonomicznym Regionie Wyspy Bougainville oraz regionie Sepik Wschodni – obszarach, z których pochodzą ziarna wykorzystywane w specjalnych tabliczkach czekolady wytwarzanych w manufakturze.
Uczestnictwo w ceremonii degustacji czekolady spółdzielni Yekere
Ważnym punktem wyprawy była ceremonia degustacji (tzw. „cupping”) czekolady, zorganizowana przez spółdzielnię Yekere. Czerpiąc inspirację z praktyk stosowanych przy degustacji kawy, proces oceny polegał na przekształceniu poszczególnych partii kakao w czekoladę, aby ocenić charakter i potencjał ziaren.
Pięćdziesięciu rolników z regionów Sepik Wschodni i Sepik Zachodni przekazało swoje zbiory do niezależnej oceny. Uzyskana czekolada wykazała wyraziste profile smakowe, minimalną liczbę wad i niezwykłą powtarzalność – co stanowi wyzwanie dla tradycyjnych problemów w tym regionie, takich jak dymny posmak często spowodowany suszeniem ziaren nad ogniem. Wydarzenie, które rozpoczęło się jako formalny konkurs, przerodziło się we wspólne świętowanie sukcesu społeczności i dumy z rolnictwa.
Wspieranie rolników i wzmacnianie łańcuchów dostaw
Wizyta podkreśliła znaczenie przejrzystości w przemyśle kakaowym. Często rolnicy pozostają odizolowani od finalnego produktu, który powstaje z ich zbiorów. Inicjatywy takie jak ta – wspierane przez organizacje takie jak International Trade Centre i szczegółowo opisane w ramach programu FAO EU-STREIT PNG – mają na celu zmianę tej dynamiki poprzez wspieranie bezpośredniego zaangażowania i zrównoważonych praktyk. Przełomowe osiągnięcie spółdzielni, jaką było uzyskanie pierwszej w kraju licencji eksportowej dla rolników, stanowi znaczący krok naprzód w kierunku autonomii producentów.
Odwiedzający zainteresowani zgłębianiem wiedzy o pochodzeniu czekolady, globalnym dziedzictwie oraz praktycznymi warsztatami jej wyrobu mogą zapoznać się z aktualną ofertą poprzez Musemap (musemap.art). Aby zaplanować wizytę lub sprawdzić, co jest aktualnie w planie, przejrzyj sekcję wystawy lub zobacz pełną listę muzeów.
