Descubriendo el patrimonio del cacao de Papúa Nueva Guinea en York Cocoa Works
York Cocoa Works ha compartido recientemente sus reflexiones sobre una expedición a Papúa Nueva Guinea, destacando las relaciones de colaboración que sustentan su producción de chocolate. El viaje se centró en la Región Autónoma de Bougainville y la provincia de Sepik Oriental, zonas que abastecen de granos a las barras de especialidad de la fábrica.
La ceremonia de cata de chocolate de la cooperativa Yekere
Uno de los momentos culminantes del viaje fue una ceremonia de cata de chocolate organizada por la cooperativa Yekere. Inspirado en las prácticas de cata de café, el proceso de evaluación consistió en transformar distintos lotes de cacao en chocolate para valorar el carácter y el potencial de los granos.
Cincuenta agricultores de las regiones de Sepik Oriental y Sepik Occidental presentaron sus cosechas para una evaluación independiente. El chocolate resultante demostró perfiles de sabor intensos, mínimos defectos y una consistencia notable, lo que supone un reto a los problemas tradicionales de la región, como las notas ahumadas causadas a menudo por los métodos de secado con leña. Lo que comenzó como una competición formal se convirtió en una celebración compartida del éxito comunitario y del orgullo agrícola.
Empoderamiento de los agricultores y fortalecimiento de las cadenas de suministro
La visita subrayó la importancia de la transparencia en la industria del cacao. A menudo, los agricultores permanecen desconectados del producto final que generan sus cosechas. Iniciativas como esta, respaldadas por organizaciones como el International Trade Centre y detalladas a través del programa FAO EU-STREIT PNG, buscan cambiar esa dinámica fomentando la participación directa y las prácticas sostenibles. El hito alcanzado por la cooperativa al obtener la primera licencia de exportación basada en agricultores del país marca un paso significativo hacia la autonomía de los productores.
Los visitantes interesados en aprender más sobre los orígenes del chocolate, el patrimonio mundial y los talleres prácticos pueden explorar la oferta actual a través de Musemap (musemap.art). Para planificar su visita o consultar la programación actual, explore la sección de exposiciones y eventos o consulte la lista completa de museos.
